KEFIR

Rec Kefir potice od turske reci keiif, koja znaci „dobar osecaj“ koji covek dobije nakon sto ga popije. Kefir je vrlo zdrav, pomaze varenje, regulise secer i holesterol u krvi…

Sta je kefir? 

Dok je jogurt fermentacija bakterija u mleku, kefir je kombinacija fermentacije bakterija i kvasca. Kombinacija bakterija i kvasca naziva se „zrno kefira“. 

Zrna kefira nisu tipicna zrna, poput psenice ili pirinca, i ne sadrze gluten. Mleko se kombinuje sa zrnima kefira i cuva na toplom mestu, proizvodeci kefir. 

Kefir ima opor I  ostar ukus i konzistenciju slicnu jogurtu. Zbog procesa fermentacije, kefir moze imati blago gazirani ukus. 

Mnoge zdravstvene koristi kefira pripisuju se njegovom sadrzaju probiotika. Probiotici, ili „dobre bakterije“ su zivi organizmi koji mogu pomoci u odrzavanju redovnog praznjenja creva, lecenju odredjenih probavnih stanja i podrsci imunog sistema. 

Vrste 

Iako se kefir obicno pravi od kravljeg mleka, moze se proizvesti i od mleka drugih zivotinja, poput koza ili ovaca, ili od biljnog mleka. 

Kefir od kravljeg mleka dostupan je u nemasnim i punomasnim sortama. On je takođe dostupan u obicnim i aromatizovanim vrstama. 

Zdravstveni benefiti kefira 

1. Kontrola secera u krvi 

U 2015. godini, mala studija uporedjivala je efekte konzumiranja kefira i obicnog fermentisanog mleka na nivo secera u krvi kod ljudi sa dijabetesom. 

Ucesnici koji su konzumirali kefir imali su znatno nizi nivo secera u krvi, od onih koji su konzumirali obicno fermentisano mleko. 

Ucesnici grupe koji su konzumirali kefir takodje su imali smanjene vrednosti hemoglobina A1c. 

2. Smanjenje holesterola 

Studija iz 2017. godine proucavala je promene nivoa holesterola medju zenama koje piju mleko sa niskim sadrzajem masti  I zenama koje piju kefir. Ucesnici su pili 2 porcije mleka sa niskim sadrzajem masti dnevno, 4 porcije mleka sa niskim sadrzajem masti dnevno  ili 4 porcije kefira dnevno. 

Posle 8 nedelja, oni koji su pili kefir pokazali su znacajno smanjenje ukupnog nivoa loseg holesterola u poredjenju sa onima koji su pili samo 2 porcije dnevno mleka sa niskim sadrzajem masti. Ucesnici koji su konzumirali 4 porcije mleka sa niskim sadrzajem masti dnevno takodje su snizili nivo holesterola. 

Probiotici u kefiru mogu igrati ulogu u tome koliko holesterola telo apsorbuje iz hrane. Takodje mogu uticati na to kako telo proizvodi, obradjuje i koristi holesterol. 

3. Kolicina hranljivih materija 

Hranljive materije u kefiru zavise od vrste mleka od kojeg se pravi. Generalno kefir je dobar izvor proteina, kalcijuma i kalijuma. Neki brendovi kupljeni u prodavnici takođe su obogaceni vitaminom D. 

4. Poboljsana tolerancija na laktozu 

Ljudi sa intolerancijom na laktozu mozda ce  moci da konzumiraju kefir, a da ne dobiju simptome, jer bakterije prisutne u kefiru razgradjuju vecii deo laktoze. 

Mala studija 2003. godine zakljucila je da je konzumacija kefira poboljsala varenje laktoze tokom vremena i potencijalno bi se mogla koristiti za prevazilazenje intolerancije na laktozu. . 

5. Poboljsano zdravlje stomaka 

Kefir moze biti od pomoci u lecenju digestivnih problema, poput dijareje ili intolerancije na laktozu. 

Stomak sadrzi i dobre i lose bakterije. Odrzavanje ravnoteze izmedju njih vazan je deo odrzavanja stomaka zdravim. Bolesti, infekcije i neki lekovi, poput antibiotika, mogu poremetiti ovu ravnotezu. 

Probiotici su slicni dobrim bakterijama koje se prirodno nalaze u digestivnom traktu i mogu pomoci u odrzavanju zdrave ravnoteze. 

Postoje neki dokazi da probioticka hrana, poput kefira, moze pomoci u lecenju dijareje izazvane infekcijom ili antibioticima. 

Jedno istrazivanje je navelo upotrebu kefira za pomoc u lecenju pepticnih cireva u zelucu i tankom crevu. 

6. Lekovita svojstva

Laboratorijske studije su pokazale da kefir moze imati antibakterijska i antifungalna svojstva, mada je potrebno vise istrazivanja. 

Istrazivanja, takodje pokazuju da kefir moze biti koristan protiv gastroenteritisa, vaginalnih infekcija i kvasnih infekcija. 

Studije iz 2016. godine pokazale su da je kefir smanjio tezinu simptoma kod miseva zarazenih parazitom. Druge studije su pokazale korisne efekte kefira na miseve za zarastanje rana i smanjeni rast tumora. 

7. Kontrola tezine 

Jedna studija je pokazala da je konzumacija kefira smanjila telesnu tezinu i ukupni holesterol kod gojaznih miseva. Medjutim, potrebno je vise istrazivanja na ljudima. 

Kako sami napraviti kefir? 

Ako vise volite da sami pripremate hranu, pogledajte kako mozete sami da napraviti kefir kod kuce. Posudje, opremu za kuvanje i ruke treba dobro oprati vodom i sapunom pre pocetka. 

Bice vam potrebno: 

aktivna zrna kefira 

zeljenu vrstu mleka(kravlje, kozije, biljno…) 

staklena tegla 

papirni filter za kafu ili gaza 

gumica 

silikonska spatula ili drvena kašika (nemetalni pribor za mesanje) 

sita od nemetalne mreze 

Pomesajte 1 kasicicu zrna kefira za svaku solju mleka u staklenu teglu. Pokrijte teglu papirnim filterom za kafu i ucvrstite gumicom. Cuvajte teglu na toplom mestu oko 21 ° C 12-48 sati, u zavisnosti od vaseg ukusa i topline prostorije. 

 Kada se mleko zgusne i dobije ostar ukus, procedite kefir u posudu. Dobro zatvorite i cuvajte do 1 nedelje. 

Postoji nekoliko pravila kojih morate biti svesni kada pravite kefir kod kuce: 

Izlozenost metalu moze oslabiti zrna kefira, pa izbegavajte metalni pribor. 

Temperatura iznad 32 ° C mogu prouzrokovati kvarenje mleka. 

Drzite teglu dalje od direktne sunceve svetlosti. 

Procedjena zrna kefira mogu se cuvati za pravljenje novih serija. 

Protresite ga ako pocne da se odvaja tokom cuvanja. 

Da biste napravili kefir sa vocnim ukusom, usitnite voce i dodajte ga u procedjeni kefir. Neka odstoji dodatnih 24 sata. Ponovo procedite ako zelite. 

Kako koristiti kefir? 

Kefir se moze koristiti na mnogo nacina, kao I  mleko i jogurti. 

Moze se piti kao napitak, koristiti kao tecnost za smoothie ili preliti preko zitarica. Kefir se takodje moze koristiti u pekarskim proizvodima, supama, umacima ili prelivima za salate, mada toplota moze znacajno smanjiti koncentraciju probiotika. 

Nezeljeni efekti I mane 

Kefir je uglavnom bezbezdno koristiti. Ali pojedine osobe moraju da ga izbegavaju 

Iako ljudi koji ne podnose laktozu mogu da piju kefir bez simptoma, drugi koji imaju alergiju na mleko ne bi trebalo da jedu kefir napravljen od mleka, jer moze izazvati alergijsku reakciju. Zapamtite alergija na mleko I netolerancija na laktozu nije isto. 

Posto se kefir pravi od mleka, sadrzi malo secera. Neki kefiri sa ukusom sadrze velike kolicine dodatog secera. 

Ljudi sa dijabetesom treba da budu posebno oprezni, da citaju etiketu i drze se obicnih sorti bez dodatka secera. 

Kada se tradicionalno pravi, kefir moze sadrzati alkohol u tragovima. Mnogi komercijalni brendovi kefira su bez alkohola.